惠灵顿牛排是牛排制作的一道家常菜,又称威灵顿牛排,这道经典华丽的牛排是英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。 焗好的牛排口感浓郁，松脆金黄的酥皮，隔着深褐色的火腿蘑菇层，包裹着粉红色的鲜嫩多汁的牛排，色彩靓丽，味道极其浓郁好吃！配菜要选用比较清新的蔬菜，如芦笋，四季豆，胡萝卜，土豆，绿叶色拉等等。如果再配一杯红酒，豪华享受的感觉尽在不言中！

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中文名:惠灵顿牛排

英文名:Wellington Steak

主要食材:牛排，火腿等

一个惠灵顿牛排通常所需材料:
菲力牛排 beef tenderloi 

帕尔马火腿片 (prosciutto) 多片拼接能包含牛肉

20*25CM酥皮 puff pastry sheet

蛋黄 (egg yolk) 
黄芥末yellow mustard 

蘑菇

盐和胡椒 

黄油 
法式鹅肝（提升档次并有特殊含义，可不用）

白兰地（起提香的作用，可不用）
洋葱

培根 （依个人口味，可不用）

百里香叶

迷迭香叶

分类:烧烤类

口味:鲜香

主要工艺:烤

家庭制作参考步骤（大家注意，大家注意，食材是您自已选购的，做也是自已做的，吃也是自已家人吃的，只为这一口美味，爱啥的就啥的，别人管不着，用不着理那些喜欢BB的人，所以放心大胆的做就可以了！本身就是定制的，压根就没有统一的味道和样式，自已做的，食材明明白白，安全卫生（毕竟目标是3分熟），还特有成就感！再说能在家自已做这牛排的绝非等闲之辈，毕竟是一口上百的美食！）

 1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥  惠灵顿牛排酥皮(3张) ;

2.锅里加黄油(可用没有味道的食用代替)融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，百里香叶,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀(如有鹅肝)，放盘子里待凉 ;

3.牛排表面撒盐、迷迭香叶和黑胡椒，绑棉绳使其定型，可放冰箱冷藏腌一下牛肉使其入味，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳； 

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平，铺上鹅肝（如果有）和培根（如果有）把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形； 

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉（如果有，可不用），四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上；

6.另一张酥皮做花纹包在表面，表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟;

7.牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare(三分熟;)，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配红酒。

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一些参考效果图：

以上过程和效果相片均来自宾客购买后没有任何引导（包括没有好评返现返优惠，讨要等引诱性拍图好评）真实自拍免费分享在购买评价里的相片，十分感谢大家的免费分享！